在南方在冬至有吃湯圓的習(xí)俗,在陳志歲《湯圓》詩(shī)中云:“年年冬至家家煮,一歲潛添曉得無(wú)”。因此,說(shuō)明了這個(gè)冬至吃湯圓這個(gè)習(xí)俗在南方是廣為流傳。那么如今湯圓還是以前那樣嗎?
湯圓是用糯米粉搓成團(tuán)再加上搗碎的黑芝麻或者花生等(地方不同、餡料也會(huì)不一樣)做成餡料,從而制成各式各樣的湯圓?,F(xiàn)在隨著速凍食品的發(fā)展,速凍湯圓也隨著發(fā)展起來(lái),像豆沙、芝麻、花生等傳統(tǒng)口味的湯圓早早已經(jīng)可以批量做成速凍湯圓,其他的鮮肉湯圓、鮮花湯圓、水果湯圓、水晶湯圓等也隨之加入速凍湯圓的行列。
在速凍湯圓工廠中,生產(chǎn)線可以分為米面、攪拌、灌裝、速凍、包裝等,根據(jù)速凍湯圓制作的工藝流程來(lái)區(qū)分。在米面生產(chǎn)線中主要是制作湯圓的面團(tuán),進(jìn)而在湯圓成型機(jī)中制作成復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)的湯圓團(tuán);在攪拌生產(chǎn)線中,需要對(duì)餡料進(jìn)行粉碎并均勻攪拌,進(jìn)而制作成餡料;在灌裝生產(chǎn)線中,通過(guò)湯圓機(jī)把餡料和湯圓團(tuán)包制成型。后續(xù)通過(guò)速凍、包裝生產(chǎn)線可以將速凍湯圓打包存儲(chǔ)至冷凍庫(kù)。
在大多數(shù)速凍湯圓工廠中,生產(chǎn)速凍湯圓產(chǎn)品會(huì)帶來(lái)一定量的廢水,如:清洗設(shè)備廢水(攪拌機(jī)、破碎機(jī)等)、泡米磨漿廢水和清洗原料廢水等。這類的食品加工廢水不經(jīng)過(guò)處理會(huì)對(duì)周邊環(huán)境造成一定破壞,對(duì)此大多數(shù)工廠會(huì)采用生化處理為主導(dǎo)(可生化性較好),物理化學(xué)法為輔的方式。例如廢水處理方法可以采用“調(diào)節(jié)池+混凝沉淀+水解酸化+接觸氧化”的處理工藝。
如今的湯圓不只是有媽媽做的愛(ài)心湯圓,也有各式各樣的速凍湯圓。而對(duì)于速凍湯圓工廠來(lái)說(shuō),廢水處理也是其環(huán)保門檻之一。
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